Ручной сбор избирателен. Для одного сорта мы выбираем единственную почку, для второго - почку и один лист, для третьего - почку и два листа. И собираем их не просто как придется, а бережно, стараясь повредить как можно меньше. Нам с нашим листом работать, скручивать, прожаривать его, менять свойства побегов, и до начала обработки он должен сохранить максимальную целостность, остаться неповрежденным.
Аккуратные побеги, которые и взгляд на чайном дереве не всегда разглядит собираем практически одного размера, чтобы чай наш был совершенен и без изъяна. И в течении этих часов даже опытный сборщик соберет не больше нескольких сотен грамм. И готового чая из собранного сырья выйдет и того меньше - 100-150 грамм. Уже на стадии сбора в наш собранный чайный лист вкладывается столько внимания и труда что это формирует его цену и намечает его качество.